要成為博企或高級食肆食品供應商，企業要有可靠良好信譽及質量保證，食品安全更是客戶關注重點。參考成功海味店營運經驗，一般定期派專人探訪供貨商，了解他們的經營模式及視察廠房運作，建立有效食品追溯制度，當出現食安事件時可快速釐清涉事食品源頭及流向，將影響減至最底。
當擴展至食品生產，要實行更全面的食品安全管理系統，不單從原料採購、收貨、貯存、加工 / 生產整過程中有可能產生的食品危害，還有基礎衛生。近年國際已達成共識，認為食品生產商實施一個對食物安全風險作重點控制的管理系統是最能有效確保食物安全。這個名為“HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和關鍵控制點）”的風險管理系統着重從原材料、處理、準備、生產至運送過程中找出關鍵控制點，通過識別、評審及監控這些關鍵控制點減低食品安全風險。
在澳門有食品生產商考取HACCP認證，部分更取得ISO9001或ISO22000國際認證。生產力中心設有相關課程，並能提供諮詢服務、認證資助和食品安全管理工具書給中小企業參考使用。此外，不少海味乾貨與環保息息相關（例如花膠是否來自瀕臨絕種的魚類等），建議多關注社會的期望和要求。